Med hjälp av ostronet som det centrala temat har Smith organiserat boken kring tidsperioder och geografiska platser, och tittat på ostronets inflytande genom färgglada anekdoter, ögonöppnande vetenskapliga fakta och ett brett utbud av bilder. Boken innehåller också femtio recept – traditionella lantliga rätter och samtida exempel från några av de bästa restaurangerna i världen. Den berömda franska kocken Raymond Blanc kallar Oyster ”ett lysande korståg för ostronet som visar hur mat har format vår historia, konst.